Salpicón de marisco con vinagreta

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Ingredientes
400 g pulpos
1 hoja laurel
sal
1 cdta pimentón
mejillón
8 palitos de cangrejo
100 g lechugas
60 ml aceite de oliva para la vinagreta
30 ml vinagre de vino blanco para la vinagreta
1 ramita perejil para la vinagreta
½ limones para la vinagreta
pimienta para la vinagreta
sal para la vinagreta

ELABORACIÓN:

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Paso 1

Congela el pulpo durante 48 horas. La víspera antes de cocinarlo, pásalo a un recipiente y déjalo en la parte baja de la nevera hasta que se descongele. Límpialo retirando los ojos, las vísceras y el pico, y lávalo.

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Paso 2

Lleva a ebullición abundante agua con sal y el laurel lavado en una cazuela alta. Sujeta el pulpo por la cabeza unos instantes, sumérgelo 1 minuto y retíralo. Vuelve a escaldarlo dos veces más. Luego, introdúcelo en la cazuela y cuécelo de 30 a 35 minutos. Déjalo templar dentro del agua y escúrrelo. Córtalo en rodajas no muy gruesas y espolvoréalas con el pimentón.

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Paso 3

Limpia los mejillones cepillando las conchas y eliminando las barbas. Lávalos bajo el chorro de agua fría y cuécelos al vapor 3 o 4 minutos, hasta que se abran. Escúrrelos bien y retira las valvas con cuidado.

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Paso 4

Corta los palitos de cangrejo en trozos del mismo tamaño. Lava las hojas de ensalada, pásalas a un colador y deja que escurran.

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Paso 5

Prepara la vinagreta. Dispón en un cuenco el aceite, el vinagre, el perejil lavado y picado, y el zumo del limón. Salpimienta y mezcla. Bate todo, mejor con las varillas manuales, hasta que obtengas una salsa emulsionada.

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Paso 6

Distribuye en los platos las hojas de ensalada, los mejillones, el pulpo y los palitos de cangrejo. Condiméntalos con la vinagreta y sirve.

El truco:

Si utilizas el pulpo y los mejillones ya cocidos y envasados al vacío, tardarás solamente 15 minutos.

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