Ternera estofada con champiñones, cebollitas y cerveza

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Te proponemos una variante para la clásica receta de ternera estofada. Además de guisarla con champiñones, cebollitas, tomate y zanahoria, tiene un toque especial con cerveza. ¡Pruébala!

Ingredientes
600 g ternera para guisar
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g champiñones
100 g cebollitas perla
2 zanahorias
2 tomates maduros
330 ml cerveza tostada
230 ml caldo de carne
2 ramitas romero
100 g harina
aceite de oliva
pimienta negra
sal

ELABORACIÓN:

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Paso 1

Corta el pie terroso de los champiñones, lávalos sin dejarlos en remojo, escúrrelos bien y córtalos en láminas no muy finas. Pela las cebollitas perla. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, dora a fuego fuerte las láminas de champiñones junto con las cebollitas enteras, sazónalas y resérvalas.

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Paso 2

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Pela también las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava y tritura los tomates. Corta la carne en daditos no muy pequeños (de unos 20 g aproximadamente), salpiméntalos y enharínalos.

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Paso 3

Dora los dados de carne en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y reserva. En la misma cazuela, dora el ajo picado. Incorpora la cebolla picada y la zanahoria, y rehoga alrededor de 4 minutos a fuego suave.

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Paso 4

Incorpora el tomate triturado, las ramitas de romero y los trozos de carne, y cocínalo hasta que se reduzca del todo el tomate. Añade la cerveza y el caldo de carne, y déjalo guisando unos 90 minutos a fuego muy bajo.

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Paso 5

Rectifica de sal si es necesario e incorpora al guiso los champiñones y cebollitas salteadas que habías reservado. Déjalo cociendo todo junto durante unos 20 minutos más y, antes de servir, deja que repose unos minutos.

El truco:

Si dejas reposar los estofados de un día para otro, se asientan y sus sabores se amalgaman mejor.

¡A disfrutar!

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